Enligt livsmedelsverket finns det flera områden i ett vanligt kök där gränsvärden för kemikalier överstigits i produkter, dessa är till exempel: plastfilm, svarta köksredskap av plast, konservburkar, returpapper, aluminiumkärl, teflonkärl och tryckfärger på förpackningar.
Aluminium
Att använda aluminiumkärl eller folie till mattlagning medför oftast ingen risk, eftersom halterna som utsöndras är väldigt små. Livsmedelsverket avråder däremot från användandet av sura livsmedel i samband med aluminium, sura livsmedel är:
- saft och juice, soppor, krämer eller mos av rabarber, bär och frukt,
- soppor, såser och inläggningar av till exempel tomater och surkål
Konservburkar
Konservburkar har en skyddande lack på insidan som kan innehålla kemikalien bisfenol A (BPA). BPA är hormonstörande och är sedan 2011 förbjudet i nappflaskor. Sedan april 2012 är det också förbjudet att det finns BPA i förpackningar till mat till barn under tre år. Vid inköp av konserverad mat, välj en förpackning i kartong/glasburk och undvik konservburken.
Köksredskap av plast
Inom EU har man upptäckt flera fall där skadliga ämnen från framför allt svarta köksredskap av polyamidplast (PA), läckt ut i livsmedel. I köksredskap har även det förbjudna ämnet anilin hittats. Enligt Efsa, europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, misstänks anilin kunna skada arvsanlagen och på sikt öka risken för cancer. Hur mycket av ämnet som läcker ut, om ämnet skulle finnas i plasten, när man lagar mat beror på hur redskapen används. Hög temperatur, långvarig användning, feta livsmedel och fett ökar risken för att anilin ska föras över till livsmedlet som kommer i kontakt med redskapen. Välj därför i första hand köksredskap av trä eller rostfritt.
Muggar och glas
Muggar eller glas är något som vi alla använder dagligen. På förskolor är plastmuggar vanliga, just på grund av att de inte går sönder så lätt. Innan 2011 var det vanligt med genomskinliga plastglas och muggar tillverkade i PC (polykarbonat) plast. Denna plasten är baserad på Bisfenol A (BPA), en hormonstörande kemikalie som sedan 2011 är förbjuden i nappflaskor på grund av sin hormonstörande effekt. Plastglas och pipmuggar tillverkas fortfarande i PC plast, och även om det står BPA-fri på förpackningen så har man i många fall bara bytt ut kemikalien till en liknande (en annan Bisfenol oftast Bisfenol-S), som ännu inte hunnits forskas mycket på. Risken finns att också dessa kemikalier har samma effekt som BPA i kroppen. Eftersom plast i allmänhet är ett material som vi vet kan läcka kemikalier, är det alltid att föredra vanliga glas före plastmuggar.
Plastfolie
Den plastfolie som används i hemmet är i regel gjord av polyeten (PE) och innehåller inte mjukgörare. PVC-plastfilm (polyvinylklorid) används främst vid butiksinpackning. Det finns olika typer av plastfilm av PVC, där vissa lämpar sig endast till frukt och grönt. Om man använder samma typ av PVC-plastfilm till feta livsmedel som ost och grillat kött finns det risk för att mjukgörare i filmen vandrar över till livsmedlet. Är du osäker på om lämplig film används i din butik, fråga då vad de använder. Behöver ni förpacka mat på förskolan för att exempelvis ställa in i kylen är det att föredra matlådor av glas.
Returpapper
Returpapper är normalt inte avsett att användas i kontakt med livsmedel. Bara vissa sorters återvunnet papper som renats från mikroorganismer och kemikalierester används – och då bara till vissa typer av livsmedel. För papper i kontakt med livsmedel saknas i dag detaljerade EG-regler. Hushållspapper av returmaterial bör därför inte användas i direkt kontakt med vattenhaltiga eller feta livsmedel som till exempel pizza eller bacon, särskilt inte vid högre temperatur som i mikrovågsugn. Risken för att kemiska ämnen ska föras över till torra livsmedel är betydligt lägre.
Läs mer om returpapper och livsmedel på livsmedelsverket.
Tallrikar
På förskolor är det idag vanligt att man använder plasttallrikar till maten på grund av att de väger mindre, minskar arbetsbelastningen hos personalen, samt att de inte går sönder om barnen kastar tallrikarna i golvet. Det är oftast melamintallrikar som används. Tallrikarna är tillverkade av en aminplast (MF) där hårdheten i plasten utgörs av just melamin. Melamintallrikar är enligt Livsmedelsverket inte farligt att äta på, då det endast är mycket lite melamin som släpper från tallriken. Melamin i högre halter kan orsaka njurproblem och djurförsök har visat att ämnet kan leda till tumörbildning. Även om det är en liten mängd som släpper så är det extra kemikalier som tillförs barnens kroppar och utökar cocktaileffekten. Eftersom maten dessutom är varm vilket gör att skadliga ämnen lättare släpper från plasten är porslin ett betydligt bättre val. Lättviktsporslin är ett tips till förskolor.
Teflon
Teflon är väldigt vanligt i stekpannor, men förekommer också i grytor och ugnssäkra formar. Teflon är ett varumärke och tillverkas av polytetrafluoreten (PTFE) och är alltså en fluorplast. Det är de perfluorerande ämnena som gör teflon så halt och behändigt, men dessa ämnen binder till kroppens proteiner, sprids i miljön och har mycket lång halveringstid, enkelt beskrivet bryts de inte ner naturligt. Använd istället gjutjärnspannor, kolstålspannor och rostfria grytor.
Handskar
Försök att inte använda engångshandskar i onödan. Engångsartiklar är generellt kontraproduktiva i ett arbete mot mer hållbar konsumtion.
Behövs handskar vid exempelvis disk och städ är det bäst att använda återanvändbara handskar tillverkade i nitril (gummi). Undvik latex då det är allergiframkallande. Undvik även vinylhandskar som är tillverkade i plast och dessutom ofta innehåller hälsoskadliga mjukgörare som exempelvis ftalater.
Engångshandskar av nitril kan användas i köket och vid städning när behovet finns. Nitril funkar, till skillnad från vinylhandskar, även till hantering av feta livsmedel. Nitrilhandskar finns att köpa hos kommunens upphandlade leverantör för städ och rengöringsprodukter (i ordinarie sortiment). I nuläget ingår inga engångshandskar i det upphandlade sortimentet med nettopriser. Vid inköp: Logga in med din inloggning. Skriv “nitril” i sökfältet på sidan. Välj de handskar som passar för verksamheten.
Allmänna tips
-Undvik att värma mat i plastbehållare, kemikalier avges lättare när plasten hettas upp.
-Undvik konservburkar eftersom de kan innehålla bisfenol A på insidan, välj i stället pappförpackningar eller glas.
-Använd redskap, grytor, pannor av material som glas, porslin, trä, rostfritt och gjutjärn. Fasa ut plasten, silikon och teflon.
-Välj porslin tallrikar istället för plasttallrikar, och välj vanliga glas framför plastmuggar.
–Använd inte engångshandskar av ren vana utan bara när behovet finns. Använd nitrilhandskar. (Engångshandskar av polyeten eller ftalatfria vinylhandskar kan användas som alternativ vid kontakteksem mot nitril. OBS! Använd inte vinylhandskar vid hantering av feta livsmedel.)